益生菌(probiotics)作为活的微生物，当摄入充足的数量时，对宿主产生健康益处。发酵食品中的微生物不能直接称为益生菌，肠道中的有益菌、粪菌移植物及相关制品也不属于当前益生菌概念。必须有足够证据证明益生菌对有用，这是益生菌最重要的特征。益生元一般不能被所消化吸收但可被微生物选择性利用，能够改善肠道微生物组成和/或活性从而益于健康的食物成分。目前得到公认的益生元几乎都属于碳水化合物聚合物，包括低聚果糖、菊粉、低聚半乳糖、燕麦β-葡聚糖等。合生元（postbiotics）包括非活性益生菌（non-viable probiotics）、失活益生菌（inactivated probiotics）、非生元（non-biotics）、代谢元（metabiotics）、类生元（parabiotics）、热灭活益生菌（tyndallized probiotics）和细菌裂解物（bacterial lysates）等。主要工作在挖掘具有益生功能的菌株，以及生产海洋功能性多糖寡糖等活性物质的高性能工业级制备平台；挖掘开发多种工业酶进行机理探究和理性改造，建立了益生元、维生素等绿色分离提纯工艺。

　　胡永红，女，中员，二级教授，博士生导师。现任南京工业大学食品与轻工学院院长。历任南京工业大学制药与生命科学学院副院长、学科建设办公室主任、协同创新计划工作办公室副主任、党委研究生工作部部长、研究生院副院长、学科建设办公室主任、南京工业大学国家“江苏先进生物与化学制造”协同创新中心常务副主任（正处长）。曾挂职担任栖霞区人民政府副区长。

　　胡永红教授长期从事功能食品、益生菌功能研发、生物化工、发酵工程、酶工程等方面的研究工作。重要创新成果获科技奖励30余项；近五年主持和承担包括国家重点研发计划、973计划、863计划、国家自然科学基金及重大成果转化项目等在内的省部级及以上项目30余项；在国内外重要期刊发表论文100余篇，授权国内外发明专利50余项；出版著作13部。科技成果荣获国家科学技术进步奖一等奖、教育部技术发明奖二等奖、教育部科学技术进步奖二等奖、江苏省科学技术奖一等奖、三次获中国专利优秀奖、两度获中国石油和化学工业联合会专利奖金奖及技术发明一等奖、教育基金会高等院校教育教学奖二等奖等奖项30余项。近年内荣获全国优秀科技工作者、全国巾帼建功标兵、江苏省三八红旗手、江苏省有突出贡献中青年专家、“江苏省十大青年科技之星”等荣誉称号。

　　《食品科学》编辑部拟定于2023年8月4-5日在南京举办“第十届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。欢迎您参加此次培训班。

　　为进一步深入研究食品产业科技创新基础理论杏彩体育，保障食品质量与安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动食品科学研究的进步杏彩体育，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活品质，杏彩体育app下载北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志在成功召开前十届“食品科学国际年会”和四届“食品科学与人类健康国际研讨会”及二十余次食品专题研讨会的基础上，杏彩体育app下载将与国际谷物科技协会（ICC）、南京农业大学、南京财经大学、南京师范大学、南京工业大学、东南大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、昆明理工大学于2023年8月6-8日在中国江苏南京共同举办“第十一届食品科学国际年会”。

　　为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，贵州大学、贵州轻工职业技术学院共同主办，贵州医科大学、钛和中谱检测技术（厦门）有限公司支持协办，中国食品杂志社《肉类研究》杂志、《乳业科学与技术》杂志、《Food Science of Animal Products》承办的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。